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La nostra classe ha deciso di
affrontare come area di progetto l’argomento: “il vino”. La scelta è caduta su tale
argomento visto che la nostra zona è caratterizzata da un’intensa produzione
vinicola, e offre molte opportunità di studio e di applicazione sul campo. Alcune visite ad aziende
vinicole ci hanno dimostrato che il vino non va inteso solamente come bevanda,
ma anche come prodotto che racchiude in sé secoli di tradizione della nostra
terra. Inoltre nelle visite
effettuate sia questo, che lo scorso anno scolastico, ci sono stati illustrati i
diversi metodi di vinificazione, cioè il procedimento che dall’uva permette
di arrivare al vino, per i vari tipi di vini e vitigni. Inoltre abbiamo
osservato come i metodi di vinificazione variano da un azienda all’altra: la
grande azienda produce per ottenere il prodotto di qualità ma anche per un
guadagno; il piccolo produttore ha come scopo l’ottenimento di un prodotto che
soddisfi in primo luogo le esigenze personali e familiari. Nell’anno scolastico
1999/2000 abbiamo visitato l’azienda agricola Villanova di Villanova di Farra (GO) dove c’è stato spiegato come una grande azienda
produce vino su scala industriale. Durante quest’anno
scolastico abbiamo visitato le aziende: Ciardi di Villa Vicentina e l’azienda
Pinat di Joannis(UD). Abbiamo effettuato anche
alcune visite presso i laboratori dell’ERSA (Centro Pilota per la
Vitivinicoltura) e dell’ ARPA (Azienda Regionale per la Protezione
Ambientale)di Gorizia dove tecnici
specializzati ci hanno aiutato nello svolgimento di alcune analisi
microbiologiche e chimiche su vino e mosto che, altrimenti sarebbero risultate
difficoltose per la complessità delle procedure e/o per la mancanza nel
laboratorio della scuola di strumentazione specifica. La parte pratica di
laboratorio è stata accompagnata da una attività di ricerca e di consultazione
di materiale vario sull’argomento (Internet, riviste e testi specifici). Gli obiettivi che ci siamo prefissati prima di svolgere questo lavoro possono essere così riassunti:
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